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술자리 잡담 - 한국의 삼겹살 문화 2018-10-21 14:09:56
작성인 공학부국 조회:315     추천: 12
황교익씨가 요즘 엄청 까이고 있다. 
황교익씨가 TV프로 알뜰신잡에서 주장한 '한국의 삼겹살 식문화는 일본 추출육 부산물'설도 엄청까이고 있는데, 사실 황교익씨에 대한 반감을 지우고 본다면 해당 설이 기존 대부분의 사람들이 가지고 있던 일반적인 생각이 아닌가 싶다. 기존 다른 방송에서도 그런 뉘앙스로 방영된 적이 많았고, 나도 술자리에서 그런식으로 얘기해 욌었다.

어쨋든 황교익씨의 논란으로 한국의 삼겹살 식문화의 유래에 대한 보다 수준높은 분석 글들이 인터넷상에 많아진 것에 만족한다. 이 기회에 나도 잘 알아둬야지.

1. 식육 마케터 김태경 블로그 (https://blog.naver.com/brandkim/221378074477)

2. 농축심품전문 뉴스 팜인사이트 - 김태경 칼럼 (http://www.farminsight.net/news/articleView.html?idxno=945)
"1970년대 후반 삼겹살집이 우후죽순처럼 생겨나고 이런 삼겹살에 대한 수요가 대일 수출 잔여육이라는 황교익의 주장은 1970년대 후반부터는 등심과 안심만 수출하였을 것으로 추정되어 그의 주장이 전혀 근거가 없는 소리는 아니지만 1980년대 초반에는 전혀 돼지고기 대일 수출이 없었기 때문에 삼겹살이 대일 수출 잔여육이라는 주장보다는 1980년대 가동을 시작한 롯데햄과 제일제당 백설햄 등 돈육 소시지 공장이 본격 가동되면서 햄 소시지를 만들고 남은 삼겹살, 족발 등의 부분육 유통이 활발해 졌다고 봐야 한다

적어도 1930년대에 등장한 세겹살, 삼겹살이 1970년대 후반부터 소금구이, 로스구이 스타일로 지금까지 이어져 오는 건 과거에는 잔반 사료 급여, 비거세 등으로 돼지고기에 냄새가 많이 나서 소금만으로는 역겨운 돼지 냄새를 제거하지 못해서 생강 등 향신료를 듬뿍 친 두루치기나 탕 등의 요리로 주로 소비하던 돼지고기가 1970년대 후반부에 와서는 그나마 기업형 양돈장이 생기고 기업형 양돈장은 배합 사료를 급여하고 거세를 실시하여 돼지고기의 냄새를 많이 잡았기 때문에 가격이 인상되는 한우 로스구이의 대체재로 삼겹살 (로스)구이가 인기를 얻기 시작했다고 봐야 한다.

사회 현상은 단 하나만의 이유로 설명하는 건 불가능하다. 삼겹살의 유행은 양돈산업의 변화와 한국 사회 전반의 변화의 산물이라고 봐야 한다."
 
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